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Le matcha est une fine poudre de feuilles de thé vert. Sa couleur vert émeraude est vive et son goût riche et végétal est intense. Les théiers utilisés pour la fabrication du matcha sont ombragés pendant les dernières semaines précédant la récolte, ce qui donne des feuilles de thé vert foncé riches en chlorophylle, caféine et L-théanine. Après la récolte, les feuilles de thé sont cuites à la vapeur afin de stopper le processus d'oxydation. Ils sont ensuite moulus sur pierre en une fine poudre, puis conditionnés pour la vente.
Le matcha culinaire est un matcha de qualité légèrement inférieure au matcha cérémoniel. Il est généralement moins cher et est conçu pour être ajouté aux lattes, smoothies, pâtisseries et autres recettes. Le matcha culinaire a généralement une saveur plus prononcée et moins nuancée, conçue pour résister aux autres ingrédients.
Fiche technique
